‘Regio-Topf’ Rezept
(reicht garantiert NICHT für 15 Personen )

3,5 kg Lammfleisch
1 Bund Suppengrün
2 große Zwiebeln
2 große Kartoffeln
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
ca. 1 Fl. Rotwein
ca. 300ml Lammfond
3 EL Tomatenmark
Creme freche
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chili, Zimt, Zucker

Das Fleisch würfeln und mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und dem Knoblauch über Nacht marinieren. Die Zwiebeln fein hacken, das Suppengemüse bis auf das Lauch in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln goldgelb braten, das Fleisch hinzufügen und alles scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das gewürfelte Suppengemüse leicht anrösten. Das Fleisch wieder zufügen und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren, den Lammfond hinzufügen. Die Kartoffelstücke und das Lauch hinzufügen. Das Tomatenmark, Chili, edelsüßen Paprika, eine Priese Zucker und eine Messerspitze Zimt dazu geben. Deckel drauf und gute zwei Stunden bei mittlerer Temperatur leise vor sich hinköcheln lassen. Sollte es noch zuviel Flüssigkeit sein, den Deckel zwischendrin vom Topf nehmen. Vor dem servieren die Lauchstange entfernen, mit Creme freche abschmecken oder nachwürzen.

Anmerkungen:
Fleisch aus dem Rücken oder der Keule benötigt eher zwei Stunden, Fleisch vom Hals eher drei Stunden zum schmoren.

Für den Lammfond
1 Bd. Suppengrün
Lammknochen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken

Das Lorbeerblatt mit den Nelken an die Zwiebel stecken. Die Knochen, Zwiebel und das Suppengrün kochen. Anfangs den entstehenden Schaum abschöpfen. Alles köcheln lassen bis der Fond ausreichend einreduziert ist.