„Regio-Topf“ Rezept
(für 4 fleißige Esser)

Zutaten:
2kg Schulter vom (Moorschnucken-)Jährling

Für die Marinade:
5 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
2 gestr.TL Curry
½ TL Zimt
1 kl. Zwiebel
1 Brise Zucker
1 MSP Paprika

Die Zutaten vermengen. Das Fleisch würfeln und in der Marinade über Nacht ziehen lassen.

3 kleine Kartoffeln
1 Suppengemüse
1 kleine Zwiebel
3/8 l Rotwein
1/2 l Lammfond
1 EL Tomatenmark
Schmand oder creme freche

Die Zwiebel würfeln, die Kartoffeln schälen und würfeln, das Suppengemüse ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel in etwas Olivenöl goldgelb anbraten, das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Suppengemüse (Sellerie und Karotten) anrösten. Das Fleisch wieder hinzugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren. Den Lammfond, die Kartoffelwürfel, das restliche Suppengrün (Lauch und Petersilie) und das Tomatenmark ebenfalls beigeben. Das Ganze ca. 2 Stunden bei geschlossenem Topf leise köcheln lassen.

Vor dem Servieren die Lauchstange und die Petersilie entfernen.
Mit creme freche oder Schmand abschmecken oder noch etwas nachwürzen.

Dazu schmeckt Safran-Reis, Spätzle oder – wenn es schnell gehen soll – frisches Weißbrot

Guten Appetit!

Zum Thema

und

Da die Stubenreinheit aber nicht so 100%ig funktioniert sind wir so oft es geht draußen unterwegs. Cecile begleitet mich jeden Morgen und Abend zu ihren Geschwistern und Tanten. Mit etwas Überzeugung mischt sie sich unter die anderen Lämmer. Das rumknuspern am frischen Heu kann sie schon perfekt. So hoffe ich, das sie auch später irgendwo ausreichend “Schaf” bleibt, auch wenn sie mittlerweile daheim unser Sofa entdeckt hat und es sich auf unserer Decke bequem macht, wenn man nicht aufpasst.
Wenn wir mit den Hunden draußen sind, bewegen wir uns nun eher “schaftypisch” langsam auf der Wiese mit vielen Stops. Cecile nutzt die Zeit um ersten Aufwuchs zu naschen, trockene Halme vom letzten Jahr abzulutschen und die Hunde vertreiben sich die Zeit um Mäuselöcher auszugraben.
So langsam und gemütlich ist also Schafalltag

Mittagspause im Büro in der “Lammbox”

3,5 kg Lammfleisch
1 Bund Suppengrün
2 große Zwiebeln
2 große Kartoffeln
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
ca. 1 Fl. Rotwein
ca. 300ml Lammfond
3 EL Tomatenmark
Creme freche
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chili, Zimt, Zucker

Das Fleisch würfeln und mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und dem Knoblauch über Nacht marinieren. Die Zwiebeln fein hacken, das Suppengemüse bis auf das Lauch in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln goldgelb braten, das Fleisch hinzufügen und alles scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das gewürfelte Suppengemüse leicht anrösten. Das Fleisch wieder zufügen und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren, den Lammfond hinzufügen. Die Kartoffelstücke und das Lauch hinzufügen. Das Tomatenmark, Chili, edelsüßen Paprika, eine Priese Zucker und eine Messerspitze Zimt dazu geben. Deckel drauf und gute zwei Stunden bei mittlerer Temperatur leise vor sich hinköcheln lassen. Sollte es noch zuviel Flüssigkeit sein, den Deckel zwischendrin vom Topf nehmen. Vor dem servieren die Lauchstange entfernen, mit Creme freche abschmecken oder nachwürzen.

Anmerkungen:
Fleisch aus dem Rücken oder der Keule benötigt eher zwei Stunden, Fleisch vom Hals eher drei Stunden zum schmoren.

Für den Lammfond
1 Bd. Suppengrün
Lammknochen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken

Das Lorbeerblatt mit den Nelken an die Zwiebel stecken. Die Knochen, Zwiebel und das Suppengrün kochen. Anfangs den entstehenden Schaum abschöpfen. Alles köcheln lassen bis der Fond ausreichend einreduziert ist.

Gibt es einen schöneren Anblick, als eine Schafmutter mit ihren Zwillingen in der tiefstehenden Sonne?
Die aufmerksam aufgerichteten Ohren der Schnucke und die schüchternen Lämmlein, die sich noch hinter ihrer Mama verstecken?
Gibt es etwas lustigeres, als ein kleines Bocklämmchen, welches die weite Welt entdecken will, sämtliche Ausbruchsmöglichkeiten versucht hat und nun seinen Freiheitsdrang in die Welt hinausschreit?
Gibt es etwas faszinierenderes als ein zwei Wochen altes Lämmchen, was die ersten Hälmchen des Heus probiert und sich alle Mühe mit den Stängelchen gibt?